摘要：“实际上郎酒原来就一直是这样做的，但是他为什么要把这个内控标准对外公布呢？就是希望这个社会和消费者来监督它，为了它的长期主义，形成被监督和被督促的效果。反过来看，那么多名优酒厂，目前只有郎酒一家较为完整地把这个标准体系做了宣导。”在郎酒发布...
“实际上郎酒原来就一直是这样做的，但是他为什么要把这个内控标准对外公布呢？就是希望这个社会和消费者来监督它，为了它的长期主义，形成被监督和被督促的效果。反过来看，那么多名优酒厂，目前只有郎酒一家较为完整地把这个标准体系做了宣导。”
在郎酒发布“郎酒酱香产品企业内控准则”（以下简称“产品准则”）后，有著名的四川白酒专家表示，以前酒厂不太愿意把自己说清楚，未来需要拼命把自己说清楚，“现在郎酒就在做这件事。”
对于产品准则的具体内容，专家表示，“每一个章节都是亮点，它不是孤立的，而是整体系统的，离了哪一个，都不能成为郎酒现在的品质支撑。”
虽然目前公布的产品准则只是提纲，但就已经公布的内容来看，其中的价值和先进性已经非常明显。（文末附《产品准则（提纲）》全文）
传送门：郎酒出了“产品基本法”（点击链接阅读原文）
郎酒的产品准则，你读懂了吗？
正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，“企业标准体系的完整性、先进性代表了产品品质的先进，标准体系系统性构建是核心。”
产品准则的第一层价值就在于其系统性，此次郎酒发布的标准共涵盖产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则等六大章，几乎完整囊括了关于酿酒品质的所有人为可控环节。
拆开来看，每章被细化为更具体的内容，标准堪称严苛。
在车间标准一章，仅酿酒车间部分就被划分为窖池标准、窖泥标准和晾堂标准。在进行品质传播时，重视晾堂的企业并不多，而这一环节却是环境微生物的重要来源之一，三合土比之不锈钢、青石板、水泥平面等更有利于富集酿酒微生物。
原料环节，使用酿酒专用粮已成为行业共识，但培育自有酿酒专用粮品种、将原料种植和选用上升为标准的酒企只是少数。
产品准则中最大的三个价值无疑是原酒分型分级、勾调、贮存。
郎酒采用六分工艺，在把7轮次原酒分为3种典型体的基础上，再划分3个等级。
固态发酵的白酒作为特色风味食品产业，有很多奇妙的地方，重点就在于一个“分”字。
“分轮次、分典型体，为什么还要分等级？因为不同的车间、不同的海拔、不同的窖龄，生产出来的酒都会有所不同，如果把这种‘不同’分得越多，分得越细，基础酒和调味酒的质量档次就会越多，最终成品酒的品质、风味与价格带的对应关系就越准确。”
其中最核心的不同在于“分段”，即根据不同轮次酒蒸馏流酒情况，制定出准确的流酒时间和酒度要求，从而实现量质摘酒。
到勾调环节，也是基于前面的“分”，可供选择的质量档次越多，调味就会越丰富。而勾调工艺作为标准固定下来，则意味着品质与风格的稳定性得到保障。
在宋书玉看来，产品标准的核心在于品质稳定。他分析道，“产品标准，尤其是理化标准的重点不是某些理化指标的高低，重要的是产品批次之间的相近度。酿一批好酒不难，难的是同一品牌，同一等级，不同批次的酒，品质高度稳定，产品批次相似度控制是核心。由少数的理化指标控制到复杂的多风味物质构成控制是突破。由感官色香味品评控制到感官数字化控制是突破。”
再看贮存环节，郎酒对于贮存的研究和其贮存方式是系统而复杂的，产品准则公布了四种不同的贮存形态，包括每一种形态的贮存时间。
白酒陈酿本质上是一个生产过程，而非保管过程，郎酒完整地把其生产过程，包括贮存容器、方法和流程做了详细展示，包括露贮、罐贮、坛贮、洞贮及最后的瓶贮，目前应该是行业中最为复杂的贮酒形态。
这一套贮酒流程，实际上也完成了对不同等级原酒的筛选。
最后在产品标准上，价值在于郎酒敢于明确年份基酒的最低含量，这对于厘清年份酒乱象，有直接意义。
而长期的品质标准，建立在大规模的老酒贮存上。
所以郎酒将产销原则列入产品准则，承诺“必须有数倍于销售量的产量和贮量”。
在该白酒专家看来，“每个酒厂看到郎酒这么细致的东西之后，会真的思考‘我下一步自己该如何面对消费者’。”
郎酒集团董事长汪俊林说，“产品准则是郎酒自己的照妖镜”，然而不可否认的是，未来各大小酒企都将揽镜自照，也都应该揽镜自照。
七年磨一剑
这场嘉宾阵容、发布内容都称得上高规格的“郎酒酱香产品企业内控准则发布会”，活动筹备时间只有短短5天，而在这5天之前，郎酒已经准备了7年。
“我们从2015年开始，对郎酒产品企业内控标准进一步全方位找差距、补短板，一切以品质为中心。经过近7年的持续改进与完善，郎酒基本形成了一套适合郎酒自身发展的‘郎酒酱香产品企业内控准则’，并在实践中予以坚定执行，使郎酒的品质有了大幅度提升。”
汪俊林说，真正做成一件事是要以10年为单位的。
这7年，对郎酒来说是品质锻造的7年，其围绕“品质”内核展开一切布局。
其实郎酒的品质建设远远早于这个时间，包括郎酒庄园开建、吴家沟基地动工等都在此之前。但2015年，是郎酒真正从标准的层面来思考品质问题。
2017年，郎酒总结出“生、长、养、藏”酿储体系；2019年，郎酒确立品质主义战略，郎酒品质研究院成立，郎酒庄园生态系统、品质研究院智力系统、资本市场助力系统协同推进品质工程；2020年，品质主义升级为“三品战略”；2021年，举办首届“郎酒庄园三品节”，青花郎战略定位升级为“赤水河左岸庄园酱酒”。
直到2022年，“郎酒酱香产品企业内控准则”才面世。
早在2011年，郎酒就曾突破百亿营收大关。当时的郎酒，依靠“群狼战术”，狠准快节奏下战无不胜。2015年之后，郎酒慢了下来，后来还提出慢销售、快生产、快储存，品质成了汪俊林的口头禅。
七年之痒在郎酒身上未曾体现分毫，反而对极致品质的追求越来越“上瘾”，汪俊林关于品质的发言也越来越“绝对”。
2015年，他说“以质量为基础、以品牌为风帆、以人才为动力，以坚定的信心，带领郎酒向100亿、200亿发展。”
2019年，他说“把酒质做到极致，这是我们的第一责任。”
现在，也就是前两天的发布会上，汪俊林说“只有极致品质，才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。”
“郎酒酱香产品企业内控准则”由郎酒多年来对品质的持之以恒汇集而成。而它的公布，一定建立在郎酒已经形成了绝对的品质保障基础之上。
附：郎酒酱香产品企业内控准则（提纲）
一、产区位置
赤水河流域酱香型白酒核心产区，茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。
二、车间标准
（一）车间选址
赤水河左岸，海拔300-600米之间，离岸5公里以内的河谷地带。
（二）建设标准
1、制曲车间：
严格遵循LJJS-BZ（JW）-106-2020『郎酒制曲车间建设标准』，营造适宜高温大曲发酵的空间布局。采用三合土地坪、火砖墙面、木质仓顶等特殊设计，每间仓发酵9吨曲药。
2、酿酒车间：
严格遵循LJJS-BZ（JW）-70-2020『郎酒酿酒车间建设标准』，营造适宜酱香郎酒酿造的空间布局。
（1）窖池标准：采用红砂石筑窖，容积为32立方米（长4.4米、宽2.6米、深2.8米），单窖投粮量为15吨左右。
（2）窖泥标准：精选赤水河沿岸的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成。
（3）晾堂标准：采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成三合土地面，符合LJJS-BZ（JW）-77-2018『三合土地面质量标准』规定。
郎酒已按上述标准建成投产五大生态酿酒区：二郎滩生态酿酒区、黄金坝生态酿酒区、两河口生态酿酒区、吴家沟生态酿酒区、盘龙湾生态酿酒区。
三、原料标准
（一）高粱
1、品种：郎糯红19号为主的本地糯高粱。
2、种植区域：川南黔北地区（古蔺县、合江县、泸县、富顺县等）。
3、种植规范：『郎糯红19号绿色种植技术规程』
4、验收标准：LJJS-BZ（JW）-64-2019『郎酒酱香专用糯高粱质量标准』。
（二）小麦
1、品种：软质小麦。
2、种植区域：安徽、河南、四川等地。
3、种植规范：『软质小麦绿色种植技术规程』。
4、验收标准：LJJS-BZ（JW）-66-2020『制曲小麦质量标准』。
四、酿制技艺
（一）生在赤水河
1、应时当令：端午制曲，重阳下沙。
2、核心工艺：恪守传统大曲坤沙「1 2 9 8 7」工艺，一年酿造周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
3、四高两长：高温制曲（60-65℃）、高温堆积（≥50℃）、高温发酵（40-45℃）、高温流酒（37-45℃），生产周期长（1年），贮存时间长（＞3年）。
4、原酒分型分级：采用「分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘酒、分装入库」的六分工艺，将7轮次原酒分为酱香、醇甜、窖底3种典型体，再经特级、优级、普级3个等级的划分，形成63种原酒。
（二）长在天宝峰
第一阶段，原酒在天宝峰十里香广场露天陶坛库，贮存1年以内，驯化野性，淬火祛烧。
第二阶段，原酒盘勾于天宝峰千忆回香谷，贮存1-2年，吐纳天地，醇化生香。
（三）养在陶坛库
原酒再次盘勾，进入陶坛库贮存2-10年，凝神静养，陈化生香。
陶坛要求：产自四川隆昌一带，用陶土作为原料，高温烧结。
（四）藏在天宝洞（天宝洞、地宝洞、仁和洞）
1、贮存十年以上的优质原酒，方可优选进入天然藏酒洞群。
2、洞藏：贮存10-50年，经年老熟，洞藏陈化，形成陈年郎酒独具特色的洞藏陈香风味。
（五）酒体设计
贯穿「生长养藏」全过程，工艺考究，工序繁多，经大师团队反复勾调得以形成郎酒酱香产品的独特风味。
1、勾调特点：
原酒种类多：63种=7轮次*3典型体*3等级。
调味酒种类多：百种以上。
贮酒形态多：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
贮存总量多：现有15万吨。
2、勾调工艺：「1 3 5 6 9」
「1」年一批原酒。
「3」次分级：蒸馏分级、验收分级、陈年分级。
「5」种贮存：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
「6」轮选酒：单轮次盘勾选酒、多轮次盘勾选酒、跨批次盘勾选酒、主体风味定型选酒、产品标准定味选酒、出厂产品定格选酒。
「9」次勾调：单典型体盘勾、单轮次酒盘勾、多典型体盘勾、多轮次酒盘勾、跨批次酒盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。
五、产品标准
郎酒产品在遵循国家标准的基础上，执行更严苛的产品内控标准。每批精选不超过产量9%的特级原酒，作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒；精选不超过产量38%的特级原酒，作为青花郎的基酒。
青云郎
红运郎
青花郎
红花郎·红十五
红花郎·红十
郎牌郎酒
传承古法酿制技艺
赤水河左岸，郎酒庄园，生长养藏
形成郎酒酱香产品独特风味
六、产销原则
郎酒人坚持「品质为先」「消费者为先」的产销原则，不因市场因素而降低品质。
（一）现在已贮存酱酒原酒15万吨（53%voL）。
（二）2022年预计产原酒4.5万吨，计划销售成品酒1.3-1.5万吨，贮存原酒预计17.5万吨。
为确保产品严格按本准则执行，郎酒必须有数倍于销售量的产量和贮量。
